Bayram sofraları etle şenlenirken, yanlış pişirme ve saklama yöntemleri ciddi sağlık problemlerine yol açabiliyor. Uzman Diyetisyen Serim Tuna Koç, bu dönemde özellikle yüksek ısıda pişirme gibi alışkanlıkların sağlık açısından tehdit oluşturduğunu belirterek önemli uyarılarda bulundu.
“Buharda Pişirin, Hem Lezzetli Hem Güvenli”
Koç’a göre kurban eti buharda pişirildiğinde sadece daha lezzetli olmuyor, aynı zamanda sindirimi kolaylaşıyor ve kanserojen riskler en aza iniyor. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve sindirim sorunu yaşayan bireyler için buharda pişirme yönteminin tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Koç, “Yüksek ısı besin değerini azaltır, buharda pişirme ise besinleri korur” dedi.
Et Hemen Tüketilmemeli, Dinlendirilmeli
Kesilen etin hemen tüketilmemesi gerektiğini hatırlatan Koç, “Et ölüm sertliği döneminden geçer. Bu yüzden en az bir gün +4°C’de buzdolabında dinlendirilmelidir. Böylece hem lezzeti artar hem de sindirimi kolaylaşır” açıklamasını yaptı. Kısa süreli saklama için buzdolabı, uzun süreli saklama için ise -18°C’de dondurucu kullanılması gerektiğinin altını çizdi.
Organ Etlerinde Hızlı Müdahale Şart
Karaciğer, böbrek gibi organ etlerinin yüksek su oranı nedeniyle hızla bozulabileceğini belirten Koç, bu tür etlerin hemen soğuk zincire alınması ve tercihen vakumlanarak saklanması gerektiğini söyledi. Etin doğranması sırasında hijyenin sağlanması, eldiven kullanımı ve porsiyonlara ayırarak muhafaza edilmesi gerektiğini de hatırlattı.
Et Dağıtımı Yaparken Soğuk Zinciri Kırmayın
Bayramda komşuya, akrabaya et dağıtımı geleneksel bir alışkanlık. Ancak dağıtım sırasında etin bozulmaması için kuru buz veya buz küpleriyle taşınması gerekiyor. “Etin kokusu keskinleştiyse ya da rengi gri veya kahverengiye döndüyse o et tüketilmemeli” uyarısında bulunan Koç, bozulmuş etin ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini söyledi.
Yüksek Isı Tehlikeli: Lifli Gıdalarla Denge Kurun
Koç, özellikle ızgarada yüksek ısıda pişirmenin kanserojen madde oluşumuna neden olabileceğini belirterek, “Zeytinyağlı salatalar, yoğurt ve kekik gibi baharatlarla birlikte buharda pişmiş et daha sağlıklı ve dengeli bir öğün sunar” dedi. Lifli gıdalarla beslenmenin kabızlık gibi bayram sonrası sık görülen sorunlara da iyi geleceğini sözlerine ekledi.
Bayram boyunca sofralara lezzet katan et, yanlış pişirme ve saklama yöntemleriyle sağlığı tehdit eden bir unsura dönüşebilir. Ancak buharda pişirme yöntemi, kanser riskini düşürmenin yanı sıra etin besin değerini de koruyor. Sağlıkla bayram geçirmek için bu yöntemi mutlaka göz önünde bulundurun.