EV BAKLAVASININ MALZEMELERİ NELER?
2 yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı yumuşatılmış tereyağı, yarım paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 300 gram ceviz içi, 3-3.5 su bardağı un (kıvamına göre), 350 gram nişasta (hamuru açmak için), 150 gram eritilmiş ve süzülmüş tereyağı (üzeri için), 4 su bardağı toz şeker (şerbet için), 6 su bardağı su (şerbet için), birkaç damla limon suyu (şerbet için)
HAMURUN MÜKEMMEL KIVAM SIRRI
Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hazırladığınız hamuru 36 eşit parçaya ayırın, üzerini streç filmle kapatıp 20-30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Bu dinlenme sayesinde hamur hem daha kolay açılır hem de piştikten sonra çıtır çıtır olur.
YUFKALARIN İNCELİĞİYLE BÜYÜLEYİN
Hamurdan elde ettiğiniz bezelere bolca nişasta serperek çay tabağı boyutunda açın, dokuzarlı gruplar halinde üst üste koyun. Daha sonra, tepsinin boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde yufkaları açın. Her bir katı özenle ayırıp tepsiye dizin, aralarına bolca ceviz serpin. Dokuz kat yufkada bir ceviz eklemeyi unutmayın. Son yufka da yerleştirildikten sonra baklavanızı istediğiniz şekilde dilimleyin.
KUSURSUZ PİŞİRME VE ÇITIRLIK İÇİN ALTIN KURALLAR
Baklavanın en önemli adımı tereyağı ile buluştuğu an! Eriyen tereyağını baklavanın her yerine eşit şekilde dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin, ardından ısısını 200 dereceye çıkarın. Baklavanın üzeri altın sarısı renk alana kadar pişirin. Çıtır dokusunu anlamak için baklavayı hafifçe tıklayın; çıtırtı sesi geliyorsa doğru yoldasınız!
ŞERBETİ SOĞUK MU SICAK MI?
Şerbet için şekeri ve suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 10-12 dakika daha kaynatın. Şerbeti soğumaya bırakın. Fırından çıkan baklavanın ilk sıcaklığı geçtikten sonra, soğuyan şerbeti yavaşça üzerine dökün. En ideal kıvam için, ya baklava sıcak-şerbet soğuk ya da tam tersi olmalı.
BOLU BAKLAVASININ USTALIK SIRRI YAZININ SONUNDA!
Bolu ev baklavasının diğer baklavalardan ayrılan en özel tarafı, ustalıkla açılmış incecik yufkalar, bol miktarda ceviz ve tam kararında hazırlanmış şerbetin dengeli uyumudur. Kat kat çıtır yufka, mis gibi tereyağı ve ceviz, sizi bir bayram klasiğine davet ediyor. Ancak asıl sır, baklavanın çıtır kalması için yufkaların her birinin incecik ve bol nişastayla açılması! İşte gerçek Bolu baklavasının farkı da burada gizli!
GERÇEK BAYRAM LEZZETİNİN ANAHTARI ELİNİZDE!
Şimdi, Bolu’nun ustalarından miras kalan bu tarifle kendi mutfağınızda damakları şenlendirecek bir baklava yapmaya hazırsınız! Her lokmasında gelenek, emek ve sevgi var. Bayram sofralarınızı taçlandıracak bu efsane lezzeti mutlaka deneyin.